Vietnamilaiset kevätkääryleet

Ainekset 2-4 hengelle

Riisipaperia
300g kanaa
1 paketti lasinuudelia
Porkkanaa
Kurkkua
Kiinankaalta
Rucolaa

Valmistele kasvikset pilkkomalla ne sopivan kokosiksi suikaleiksi. Suikaleet kannattaa olla hieman lyhyempiä kuin riisipaperin leveys.  Paista ja mausta kana ja keitä lasinuudeleita pari minuuttia. Anna jäähtyä. 

Kastele riisipapereita yksi kerrallaan ja anna olla liinan päällä minuutti tai pari kostumassa. Laita kostunut riisipaperi hyvän alustan päälle ja laita täytteitä riisipaperin alareunaan, ei kuitenkaan liian reunaan. Rullaa tiukasti noin puoleen väliin jonka jälkeen käännä reunat sisään päin ja rullaa rulla loppuun asti. Leikkaa veitsellä keskeltä poikki tai jätä sellaisekseen. Kun tarjoilet älä laita rullia päällekkäin, koska ne ovat melko tahmeita ja tarttuvat toisiinsa kiinni ja repeävät.

Melko perinteinen tapa tehdä rullia on käyttää katkarapua kanan sijaan, mutta pidin itse kanasta enemmän. Kääryleistä saa helposti kasvisversion jättämällä lihan pois. Kevätkääryleet ovat tosi hyvä ruoka, mutta vaatii vähän totuttelua riisipaperin vuoksi. Rullia voi aluksi kuvailla lähinnä salaatiksi kondomi kuoressa ennen kuin koostumukseen tottuu. Jonkinlainen dippi kaveriksi on erittäin suositeltavaa, esimerkiksi mistä vain marketista saatava sweet thai chili sauce.

Savulohi-tuorejuusto täytteiset perunaveneet

Ainekset 2-3 hengelle

n. 4 isohkoa rosamunda perunaa

200g tuorejuustoa

200g savulohta

Ruohosipulia

Öljyä

Pese perunat hyvin. Sivele uuniperunoiden pintaan öljyä (esimerkiksi auringonkukkaöljyä tai oliiviöljyä) ja laita uunipellille. Ripottele pintaan merisuolaa ja paista 200°C asteessa 45-60 minuuttia.

Sekoita keskenään pieneksi pilkottu lohi, ruohosipuli ja tuorejuusto. Kun perunat ovat jäähtyneet sen verran että niitä voi käsitellä halkaise ne kahtia. Kaavi perunan sisustaa pois niin että kuoren laidoille jää vähän perunaa. Täytä tuorejuustoseoksella ja leikkaa päälle hieman ruohosipulia.

Käyttämällä pieniä perunoita veneistä saa kivan alkupalan tai naposteltavan pääruuan sijaan.

Kalakeitto

Ainekset

Perunaa

Sipulia

Vettä

Pippuria ja suolaa

Kalaliemikuutioita

Lohta tai muuta kalaa

Maitoa tai kermaa

Voita

Ruohosipulia ja tilliä

En listannut ruokaan tarvittavien aineksien määrää, koska ne riippuvat siitä kuinka ison kattilan omistat ja kuinka isolle porukalle teet ruokaa. Hyvä nyrkkisääntö on 2 isoa perunaa, puolikas sipuli ja puolikas kalaliemikuutio jokaista suuta kohden. Itse teen aina keittoa niin paljon kun kattilaan mahtuu ja syömme sitä useamman päivän. Keitto säilyy mainiosti jääkaapissa kannen alla ja se on helppo lämmittää seuraavana päivänä.

Kuori ja pilko perunat. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Laita perunat ja sipuli kattilaan ja lisää vettä niin että ne peittyvät veden alle. Lisää pippuria, suolaa ja kalaliemikuutiot oman maun mukaan. Itse pidän melko suolaisesta keitosta ja laitan siihen runsaalla kädellä merisuolaa ja kourallisen kokonaisia pippureita. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää kattilaan kala. Tuore kala on parasta, mutta myös jäiset pakastekuutiot kelpaavat oivallisesti. Osa pakastekuutioista on kuitenkin melko ala-arvoisia maultaan ja koostumukseltaan, joten kannattaa harkita mitä ostaa. Anna kiehua noin 15 minuuttia. 

Lisää kattilaan maitoa tai kermaa oman mieltymyksen mukaan ja ruokalusikallinen tai kaksi voita. Kypsennä keittoa vielä kiehumispisteeseen ja sekoita hyvin. Annostele lautasille ja leikkaa saksilla hieman ruohosipulia ja tilliä keiton pinnalle.