Arroz Caldo - Filippiiniläinen kanarisotto

Ainekset 2 hengelle

2 rkl öljyä

2 kynttä valkosipulia tai 1tl valkosipulimurskaa

1 pieni mieto chilipaprika

1 punasipuli

½ tl rouhittua mustapippuria

1 kanaliemikuutio 

300g kanaa

1,5 kuppia riisiä

2 tl kalakastiketta

1l vettä

2 tl Sricacha Chili Garlic kastiketta tai vastaavaa tulista kastiketta

1 lime 

Ruohosipulia

Sahramia

Kuumenna wokkipannussa tai paksupohjaiseen kattilassa öljy ja kuullota pieneksi pilkottu punasipuli, chili ja valkosipuli. Heitä sekaan murskattu kanaliemikuutio ja mustapippuri. Sekoita hetki ja lisää kana. Kypsennä kana kauniin ruskeaksi ja lisää riisi. Kypsennä minuutin verran ja lisää kalakastike, vesi, sriracha kastike ja purista sekaan limen mehu. Kypsennä noin 20 minuuttia tai kun riisi on kypsää. Lisää tarvittaessa nestettä. Tarjoile syvissä lautasissa ja ripottele pinnalle sahramia ja ruohosipulia antamaan väriä ja makua.

Ruoka on hyvin tulinen ja sitä ei kannata syödä jos ei oikeasti pidä hyvin tulisesta ruuasta. Alkuperäisessä ohjeessa sekaan tulisi vielä lopuksi keitetty muna, mutta se ei  minua hirveästi lämmittänyt.

Kalakeitto

Ainekset

Perunaa

Sipulia

Vettä

Pippuria ja suolaa

Kalaliemikuutioita

Lohta tai muuta kalaa

Maitoa tai kermaa

Voita

Ruohosipulia ja tilliä

En listannut ruokaan tarvittavien aineksien määrää, koska ne riippuvat siitä kuinka ison kattilan omistat ja kuinka isolle porukalle teet ruokaa. Hyvä nyrkkisääntö on 2 isoa perunaa, puolikas sipuli ja puolikas kalaliemikuutio jokaista suuta kohden. Itse teen aina keittoa niin paljon kun kattilaan mahtuu ja syömme sitä useamman päivän. Keitto säilyy mainiosti jääkaapissa kannen alla ja se on helppo lämmittää seuraavana päivänä.

Kuori ja pilko perunat. Pilko sipulit pieniksi kuutioiksi. Laita perunat ja sipuli kattilaan ja lisää vettä niin että ne peittyvät veden alle. Lisää pippuria, suolaa ja kalaliemikuutiot oman maun mukaan. Itse pidän melko suolaisesta keitosta ja laitan siihen runsaalla kädellä merisuolaa ja kourallisen kokonaisia pippureita. Anna kiehua noin 10 minuuttia.

Lisää kattilaan kala. Tuore kala on parasta, mutta myös jäiset pakastekuutiot kelpaavat oivallisesti. Osa pakastekuutioista on kuitenkin melko ala-arvoisia maultaan ja koostumukseltaan, joten kannattaa harkita mitä ostaa. Anna kiehua noin 15 minuuttia. 

Lisää kattilaan maitoa tai kermaa oman mieltymyksen mukaan ja ruokalusikallinen tai kaksi voita. Kypsennä keittoa vielä kiehumispisteeseen ja sekoita hyvin. Annostele lautasille ja leikkaa saksilla hieman ruohosipulia ja tilliä keiton pinnalle.

Itämainen nuudelikeitto

Ainekset 2-3 hengelle

400g kanasuikaleita
80g nuudeleita (1 paketti)
1 lime
1 pieni inkivääri
1 mieto chilipaprika
1 kanaliemikuutio
1 tl Sambal Oelek chilitahnaa
Valkosipulia oman maun mukaan 
Broilerimaustetta
Currymaustetta
Ruoho- tai kevätsipulia

Mittaa kattilaan 1-1½ litraa vettä. Pilko inkivääri ja chilipaprika pieniksi kuutioiksi tai suikaleiksi. Laita kanasuikaleet kypsentämättöminä veteen ja anna kiehua noin 5 minuuttia. Veden pinnalle muodostuu valkoista vaahtoa, joka kannattaa siivilöidä pois lusikalla tai kauhalla. 

Lisää tämän jälkeen nuudelit kattilaan. Nuudeleita kannattaa hieman pilkkoa käsin, jotta ne irtoavat paremmin toisistaan ja ovat helpompia syödä kuin pitkät nuudelit. Lisää kattilaan kanaliemikuutio, chilitahna ja valkosipuli. Itse käytän valmista valkosipulitahnaa tai valkosipuli-yrttikuutioita. Käytettäessä tuoretta valkosipulia sen voi pilkkoa sekaan tai käyttää valkosipulipuristinta. Valkosipulia ja chilitahnaa voi lisätä oman mieltymyksen mukaan tai jättää pois. Anna kiehua 5 minuuttia ja lisää broileri- ja currymausteet ja anna kiehua vielä 5 minuuttia. Kata syville lautasille ja ripottele päälle pilkottua ruoho- tai kevätsipulia. Keitosta voi tehdä ruokaisamman lisäämällä nesteen ja nuudelien määrää.