Vietnamilaiset kevätkääryleet

Ainekset 2-4 hengelle

Riisipaperia
300g kanaa
1 paketti lasinuudelia
Porkkanaa
Kurkkua
Kiinankaalta
Rucolaa

Valmistele kasvikset pilkkomalla ne sopivan kokosiksi suikaleiksi. Suikaleet kannattaa olla hieman lyhyempiä kuin riisipaperin leveys.  Paista ja mausta kana ja keitä lasinuudeleita pari minuuttia. Anna jäähtyä. 

Kastele riisipapereita yksi kerrallaan ja anna olla liinan päällä minuutti tai pari kostumassa. Laita kostunut riisipaperi hyvän alustan päälle ja laita täytteitä riisipaperin alareunaan, ei kuitenkaan liian reunaan. Rullaa tiukasti noin puoleen väliin jonka jälkeen käännä reunat sisään päin ja rullaa rulla loppuun asti. Leikkaa veitsellä keskeltä poikki tai jätä sellaisekseen. Kun tarjoilet älä laita rullia päällekkäin, koska ne ovat melko tahmeita ja tarttuvat toisiinsa kiinni ja repeävät.

Melko perinteinen tapa tehdä rullia on käyttää katkarapua kanan sijaan, mutta pidin itse kanasta enemmän. Kääryleistä saa helposti kasvisversion jättämällä lihan pois. Kevätkääryleet ovat tosi hyvä ruoka, mutta vaatii vähän totuttelua riisipaperin vuoksi. Rullia voi aluksi kuvailla lähinnä salaatiksi kondomi kuoressa ennen kuin koostumukseen tottuu. Jonkinlainen dippi kaveriksi on erittäin suositeltavaa, esimerkiksi mistä vain marketista saatava sweet thai chili sauce.

Jauhelihalla täytetyt salaattitacot

Ainekset 2 hengelle

400g jauhelihaa

1 makea suippopaprika

1 pieni inkivääri

1 punasipuli

1 lime

1 mieto chilipaprika

Cospolitansalaatin lehtiä (tai jääsalaatin)

Ruohosipulia

1 rkl ruokosokeria

Laita jauheliha kulhoon ja laita sekaan mausteet, esimerkiksi tacomaustetta. Itse käytän usein pelkkää grillimaustetta. Puristele jauhelihaa käsin kunnes se tuntuu kiinteälle ja tee siitä pallo. Laita jauhelihapallo pussiin ja laita suljettu pussi jääkaappiin maustumaan vähintään 4 tunniksi. Tällä metodilla jauhelihasta tulee kiinteämpää kun pelkkä tavallinen jauheliha ja sopii myös erityisen hyvin esimerkiksi hampurilaispihvien tekoon.

Pilko paprika, punasipuli, chili ja inkivääri valmiiksi pieniksi kuutioiksi. Inkiväärin voi vaihtoehtoisesti myös raastaa pienellä terällä, jos et tahdo inkiväärin maistuvan liian vahvasti.

Laita paistinpannulle nokare voita. Kun voi on sulanut nypi jauhelihapallosta pannulle noin sormenpään kokoisia paloja. Ruskista jauheliha hyvin kypsäksi, jonka jälkeen kaade ne siivilään, jotta ylimääräinen rasva valuu pois. Laita pannu takaisin levylle ja kaada pannulle noin 2 ruokalusikallista auringonkukkaöljyä. Kun öljy on kuumaa laita pannulle kuutioitu punasipuli, chili ja inkivääri. Sekoita keskenään ja ripottele sekaan ruokosokeria, jotta kasvikset alkavat karamelisoitumaan. Kypsennä pari minuutia ja kaada jauheliha ja paprikakuutiot sekaan. Laita levy pois päältä ja anna kypsyä hetki. Raasta sekaan pestyn limen kuori ja purista mehu joukkoon. Anna kypsyä vielä hetki.

Pese salaatinlehdet ja asettele lautaselle. Ota täyteseosta lusikalla ja laita sitä salaatinlehtien sisään. Leiko päälle ruohosipulia. Nauti runsaan kylmän juoman kanssa.